IAINews — Bagi masyarakat Muslim Indonesia, kurma bukan sekadar buah yang dikonsumsi saat lapar. Ia juga memiliki makna spiritual, budaya, dan kesehatan yang sangat kuat. Kurma kerap disebut sebagai buah Nabi karena berulang kali hadir dalam Al-Qur’an dan hadis.
Dalam praktik kehidupan sehari-hari, kurma menjadi takjil utama saat berbuka puasa di bulan Ramadan. Anjuran Nabi Muhammad SAW untuk berbuka dengan kurma atau air menjadikan buah ini bukan sekadar pilihan konsumsi, tetapi bagian dari tradisi ibadah.
×
Kandungan gula alaminya membantu memulihkan energi setelah berpuasa, sementara serat, mineral, dan antioksidannya memberikan manfaat kesehatan yang luas.
Di Indonesia, kurma juga identik dengan simbol keberkahan dan kesehatan. Banyak orang meyakini kurma sebagai bagian dari gaya hidup thibbun nabawi, yaitu pola hidup sehat yang mengikuti praktik Rasulullah.
Kurma Ajwa, misalnya, sering dianggap memiliki keistimewaan spiritual dan dipercaya dalam tradisi Islam mampu menangkal racun. Selain itu, kurma juga menjadi oleh-oleh khas bagi jemaah yang pulang dari haji atau umrah, sehingga memiliki nilai emosional yang kuat dalam kehidupan umat Muslim.
Peta Kurma Dunia: dari Deglet Nour hingga Ajwa Madinah
Jika dilihat dari perspektif kuliner global, dunia kurma sebenarnya sangat beragam. Platform kuliner internasional TasteAtlas mencatat berbagai varietas kurma terbaik dari berbagai negara.
Di antaranya adalah Deglet Nour dari Aljazair yang dikenal dengan warna kuning keemasan dan rasa karamel khas. Ada pula Medjool dari wilayah Tafilalt, Maroko, yang sering dijuluki “raja kurma” karena ukurannya besar dan rasanya sangat manis.
Ajwa Madinah dari Arab Saudi memiliki posisi istimewa karena selain rasanya khas, juga memiliki nilai spiritual dalam tradisi Islam. Varietas lain seperti Mazafati dari Iran yang bertekstur lembut, Sukkary dari Al-Qassim yang sangat manis, serta Piarom dari Hormozgan yang dikenal sebagai kurma premium, menunjukkan kekayaan karakter kurma di dunia.
Selain itu, terdapat pula Barhi dari Irak, Khudri dari Arab Saudi, dan Thoory dari Aljazair, yang masing-masing memiliki ciri khas rasa dan tekstur yang berbeda.
Dari Perkebunan ke Pasar Global: Kurma sebagai Produk Premium
Selain jenisnya, perkembangan industri kurma juga menunjukkan transformasi yang signifikan. Kurma kini tidak hanya diproduksi sebagai komoditas pertanian, tetapi telah menjadi produk premium dengan nilai ekonomi tinggi.
Salah satu produsen yang dikenal luas adalah Bateel dari Arab Saudi yang sejak tahun 1991 mengangkat kurma sebagai produk gastronomi premium melalui pengemasan eksklusif dan standar kualitas tinggi.
Produsen lain seperti Les Délices Majhoul di Maroko, Nafea Farm dan Taiba Brothers Farms di Madinah, hingga Nouri Dattes di Tunisia menunjukkan bahwa industri kurma telah berkembang secara global dengan skala produksi besar dan manajemen modern.
Perusahaan-perusahaan ini membuktikan bahwa kurma saat ini bukan hanya bagian dari tradisi, tetapi juga bagian dari rantai ekonomi global.
Teknologi Pascapanen: Kurma yang Diproses Sebelum Dikonsumsi
Dalam praktik industri pangan modern, kurma yang dikonsumsi masyarakat umumnya tidak lagi berada dalam kondisi alami seperti saat dipetik dari pohonnya.
Setelah panen, kurma melalui berbagai tahapan proses, mulai dari penyortiran untuk memisahkan buah cacat dan benda asing, pembersihan menggunakan udara bertekanan atau air, hingga proses pengeringan. Selanjutnya dilakukan grading berdasarkan ukuran dan kualitas.
Pada tahap berikutnya, sebagian produsen menambahkan pelapisan (coating) untuk mengurangi kelengketan dan meningkatkan tampilan. Bahan yang digunakan antara lain minyak nabati, sirup glukosa, sirup jagung, sorbitol, atau gliserol.
Setelah itu, kurma dikemas menggunakan bahan yang mampu melindungi dari kelembapan dan serangga agar tetap terjaga selama distribusi.
Teknologi Dapat Mengubah Kurma Menjadi Haram
Dari sudut pandang halal, kurma merupakan produk nabati yang secara alami halal. Namun dalam praktik industri pangan, status tersebut dapat berubah karena proses pengolahan dan bahan tambahan yang digunakan.
Salah satu titik kritis terdapat pada bahan pelapis. Minyak nabati, misalnya, dalam proses produksinya melalui tahap refinery yang sering menggunakan arang aktif. Arang ini dapat berasal dari sumber nabati, mineral, maupun hewani. Jika berasal dari tulang hewan yang tidak halal atau dari hewan halal yang tidak disembelih sesuai syariat, maka produk tersebut menjadi bermasalah dari sisi kehalalan.
Titik kritis lain terdapat pada penggunaan glukosa sebagai bahan coating. Glukosa dapat diproduksi melalui proses enzimatis, dan status halal produk ini sangat bergantung pada sumber enzim serta media pertumbuhannya. Jika tidak memenuhi standar halal, maka lapisan tersebut dapat memengaruhi status akhir produk.
Gliserol dan Asam Lemak: Detail Kecil yang Menentukan Kehalalan
Bahan lain yang juga perlu diperhatikan adalah gliserol, yang merupakan hasil samping dari proses saponifikasi antara asam lemak dan basa seperti NaOH.
Dalam perspektif halal, NaOH tidak menjadi persoalan. Namun sumber asam lemak menjadi faktor penentu. Jika berasal dari lemak hewani yang tidak halal atau tidak disembelih sesuai syariat, maka gliserol yang dihasilkan juga tidak halal.
Dengan demikian, kurma yang secara alami halal dapat berubah statusnya akibat bahan tambahan yang tampak sederhana namun memiliki implikasi hukum yang besar.
Regulasi Halal di Indonesia: Standar yang Tidak Bisa Diabaikan
Dalam konteks Indonesia, aspek kehalalan produk pangan telah memiliki landasan hukum yang kuat melalui Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal. Implementasi regulasi ini dijalankan oleh Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH) bekerja sama dengan Majelis Ulama Indonesia (MUI) sebagai pihak yang menetapkan fatwa halal.
Regulasi ini menegaskan bahwa produk yang beredar di Indonesia wajib memenuhi standar halal, tidak hanya dari bahan baku, tetapi juga proses produksi, penyimpanan, pengemasan, hingga distribusi.
Dalam Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH), dikenal konsep titik kritis halal, yaitu tahapan dalam rantai produksi yang berpotensi mengubah status kehalalan suatu produk. Bahan tambahan seperti enzim, emulsifier, maupun bahan pelapis menjadi perhatian utama karena sering kali berasal dari sumber yang tidak transparan.
Dalam konteks kurma, proses coating dan penggunaan bahan tambahan seperti gliserol, glukosa, maupun minyak nabati menjadi titik kritis yang harus ditelusuri asal-usulnya. Tanpa jaminan halal yang jelas, produk yang secara alami halal dapat berubah statusnya dalam perspektif regulasi.
Pelajaran bagi Profesional Kesehatan
Bagi profesional kesehatan, khususnya apoteker, pembahasan ini memberikan pelajaran penting bahwa status halal suatu produk tidak selalu dapat dilihat dari bahan utamanya saja.
Kurma menjadi contoh nyata bagaimana teknologi pangan modern menghadirkan titik kritis baru dalam rantai produksi.
Di era industri pangan global, pemahaman terhadap asal bahan (source of origin) dan proses produksi menjadi bagian penting dari literasi profesional.
Pada akhirnya, penyampaian informasi yang jujur dan transparan mengenai bahan dan proses produksi merupakan bagian dari pelayanan yang menghormati kebutuhan pasien dan konsumen, baik dari aspek kesehatan, budaya, maupun keyakinan.
